在租赁合同中，若甲方希望明确乙方父亲照顾母亲及7岁孙子的安全责任，可以通过以下方式来进行约定：

首先，明确安全责任条款：

甲方（出租人）与乙方（承租人，即乙方父亲）应在租赁合同中专门设立一个安全责任条款，明确乙方及其家庭成员（包括母亲及7岁孙子）在租赁期间的安全责任。

其次，具体约定内容：

1. 乙方责任：

   • 乙方应确保租赁房屋内的设施、设备安全可用，不存在安全隐患。
   • 乙方应负责照顾其家庭成员，特别是7岁孙子的日常生活和安全，防止其发生意外。
   • 如因乙方或其家庭成员的过失导致房屋或设施损坏，乙方应承担修复或赔偿责任。

2. 甲方权利：

   • 甲方有权定期检查房屋及设施的安全状况，如发现安全隐患，有权要求乙方及时整改。
   • 如因乙方或其家庭成员的过失导致甲方或第三方受损，甲方有权要求乙方承担相应的赔偿责任。

3. 特殊约定：

   • 考虑到7岁孙子的年龄和安全问题，双方可以特别约定，乙方应确保孙子在租赁房屋内得到适当的照顾和监管，避免其独自外出或接触危险物品。
   • 如因乙方疏于照顾导致孙子发生意外，乙方应承担全部责任，并赔偿甲方因此遭受的损失（如有）。

最后，法律提示：

• 双方应确保租赁合同的合法性、有效性和明确性，避免因约定不清或违法而导致纠纷。
• 如在合同履行过程中发生争议，双方应首先通过友好协商解决；协商不成时，可依法向人民法院提起诉讼。

综上所述，通过在租赁合同中明确安全责任条款，并具体约定乙方及其家庭成员的安全责任，可以有效保障双方权益，减少纠纷的发生。如有其他问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。