在刑事案件中，如果犯人不认罪，处理依据主要是《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定。以下是对此问题的详细解答：

核心结论：在刑事案件中，即使犯人不认罪，只要证据确实、充分，司法机关仍然可以依法判处刑罚。反之，如果证据不足，应在法定期限内释放犯人。

法律依据：

1. 《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条：对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。

2. 证据确实、充分的条件：

   • 定罪量刑的事实都有证据证明；
   • 据以定案的证据均经法定程序查证属实；
   • 综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

处理流程：

1. 侦查阶段：司法机关会全面、客观地收集各种证据，包括现场勘查、物证提取、证人询问、被害人陈述、鉴定意见等，以形成完整的证据链。

2. 审查起诉阶段：检察机关会严格把好证据事实关，对公安机关在证据上存在的瑕疵及时提出补正意见，并详细全面地讯问犯罪嫌疑人，以堵塞其可能利用的一切漏洞。

3. 审判阶段：审判人员会向被告人宣传刑事法律政策，并告知其认罪认罚的法律规定和可能带来的法律后果。如果证据确实、充分，即使被告人不认罪，法院也可以依法判处刑罚。

特殊场景：

• 在共同犯罪中，各被告人之间可能会相互推诿，都不愿承担主要责任。此时，司法机关会通过对各个被告人的详细讯问和证据收集，来区分各被告人的罪责大小。

• 对于某些特定类型的案件（如毒品案件），由于一对一的特殊性，定罪量刑可能主要依靠毒品买卖上下家的一致口供。但即使在这种情况下，如果其他证据确实、充分，仍然可以认定被告人的罪行。

总结：

因此，在刑事案件中，犯人不认罪并不意味着其可以逃避法律的制裁。司法机关会依据法律规定和程序，全面、客观地收集证据，并根据证据情况依法作出处理。如果证据确实、充分，即使犯人不认罪，也可以依法判处刑罚。