工程变更签证单并不需要每天签字确认。以下是对这一问题的详细分析：

一、工程变更签证单的法律效力与确认流程

工程变更签证单是施工图纸的补充部分，与正式施工图纸具有同等的法律效力。其确认流程通常包括：

1. 设计变更的确认：施工中，发包人需对原工程设计进行变更时，设计变更必须由设计院签发，并执行建委规定的表格格式。这一流程并不涉及每天签字确认的要求。

2. 现场签证的确认：由于图纸错误或工艺、标准等原因引起的变更，应由承包人根据现场的实际情况填写现场签证单，并签字盖章后交监理公司。监理工程师和甲方专业工程师签字确认后，签证单生效。这一流程同样不要求每天签字确认，而是根据实际变更情况及时进行。

二、工程变更签证单的签字确认时机

工程变更签证单的签字确认时机主要取决于变更的发生和发现时间，以及相关手续的完备情况。具体来说：

1. 变更发生时：当施工中出现需要变更的情况时，承包人应及时填写签证单，并按照规定的流程提交给监理公司和发包人进行确认。

2. 手续完备时：签证单必须包含所有必要的信息和签字，手续不全者视为无效签证。因此，签字确认应在手续完备后进行，而不是每天固定时间进行。

三、工程变更签证单的管理与责任

1. 承包人的责任：承包人在接到被确认的变更、签证后，应根据变更、签证的具体要求执行。如因承包人擅自变更设计发生的费用和由此导致发包人的直接损失，由承包人承担。

2. 发包人的责任：发包人应在收到工程造价变更报告之日起规定时间内予以确认。如无正当理由不确认，则工程造价变更报告自送到之日起一定时间后视为生效。

3. 无效变更、签证的处理：无效变更、签证不予结算，工期不予顺延。因此，双方应确保变更、签证的有效性和合规性。

四、实际操作中的建议

1. 及时沟通：施工中如出现需要变更的情况，承包人应及时与发包人和监理公司沟通，确保变更的及时性和准确性。

2. 完备手续：填写签证单时，应确保所有必要的信息和签字都完备，避免因手续不全而导致签证无效。

3. 保留证据：双方应妥善保留与变更、签证相关的所有证据和文件，以备在结算或争议解决时使用。