是否犯法需视具体情况而定，主要取决于刮树皮的行为是否侵犯了他人的合法权益或违反了相关法律法规。以下从不同角度进行分析：
一、若刮树皮行为侵犯了他人的财产权
若树属于他人所有：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、破坏。若刮树皮的行为导致树木受损或死亡，且该树木属于他人所有，那么行为人可能构成对他人财产权的侵犯，需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿树木的价值损失、修复费用等。
- 法律后果：若情节严重，如故意毁坏财物数额较大，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的故意毁坏财物罪，面临刑事处罚。
若树属于集体或国家所有：
- 类似地，若刮树皮的行为导致集体或国家所有的树木受损，行为人也可能需要承担民事赔偿责任，并可能面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
二、若刮树皮行为违反了林业管理法规
- 根据《中华人民共和国森林法》等相关法律法规，未经许可擅自砍伐、毁坏林木是违法的。虽然刮树皮并不等同于砍伐或毁坏整棵树木，但若该行为导致树木生长受到严重影响或死亡，且未经林业主管部门批准，那么行为人可能面临林业行政处罚，包括罚款、责令补种树木等。
三、若刮树皮行为未侵犯他人权益且未违反法律法规
- 若刮树皮的行为是在自己所有的树木上进行，且未对树木造成严重损害，同时也没有违反其他相关法律法规，那么该行为通常不构成违法。但需要注意的是，即使是在自己所有的树木上进行操作，也应确保不会对周围环境或他人造成不良影响。
建议与风险提示
- 在进行任何可能影响他人权益或违反法律法规的行为前，应先了解相关法律法规和政策要求，确保自己的行为合法合规。
- 若刮树皮行为已经发生且可能涉及法律纠纷，建议及时与相关权利人沟通协商，寻求妥善解决方案，以避免法律纠纷的进一步升级。
- 若面临法律纠纷或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，种植药材时刮树皮是否犯法需视具体情况而定。若该行为侵犯了他人的财产权或违反了林业管理法规等法律法规，则可能构成违法并需要承担相应的法律责任。因此，在进行相关活动时，请务必确保自己的行为合法合规。