物业公共收益中物业企业扣除的管理成本超过30%，是否违法需结合具体地区规定判断，但一般而言，超过该比例可能存在法律风险。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律规定角度

• 江西省规定：根据《江西省物业管理条例》，物业企业扣除的管理成本不得超过公共收益的30%。这意味着，在江西省，如果物业企业扣除的管理成本超过了这个比例，就违反了地方性法规的规定，可能会面临相应的法律责任，如被处以罚款等。
• 其他地区规定：不同地区对于物业公共收益中物业企业扣除管理成本的比例可能有不同的规定。有些地区可能没有明确规定具体的比例，但会要求物业企业必须合理扣除管理成本，并确保公共收益的大部分用于业主共同利益。因此，需要具体查看所在地区的物业管理条例或相关法规来确定。

2. 从法律后果角度

• 如果违反规定：物业企业扣除的管理成本超过规定比例，可能构成对业主权益的侵害。业主有权要求物业企业退还多扣除的部分，并可能面临监管部门的处罚，如罚款、责令整改等。在严重情况下，如果物业企业的行为构成犯罪，还可能被追究刑事责任。
• 如果未违反规定：如果物业企业扣除的管理成本在规定比例之内，且已经按照规定进行了公示和说明，那么这种扣除就是合法的，业主应当接受。

3. 从实际操作角度

• 物业企业的责任：物业企业应当严格遵守相关法律法规和规定，合理扣除管理成本，并确保公共收益的透明度和公正性。物业企业应当定期向业主公示公共收益的收支情况，接受业主的监督。
• 业主的权利：业主有权了解物业公共收益的收支情况，并对物业企业的扣除行为进行监督。如果业主发现物业企业存在违规扣除管理成本的行为，可以向相关部门投诉或举报，要求物业企业退还多扣除的部分，并承担相应的法律责任。

4. 建议与行动

• 了解当地规定：作为业主，应当了解所在地区的物业管理条例或相关法规中关于物业公共收益扣除管理成本比例的规定。
• 加强监督：业主应当加强对物业企业扣除管理成本行为的监督，确保物业企业按照规定进行扣除，并保障公共收益的透明度和公正性。
• 寻求法律帮助：如果业主发现物业企业存在违规扣除管理成本的行为，且无法通过协商解决，可以向相关部门投诉或举报，或者寻求专业律师的法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，物业公共收益中物业企业扣除的管理成本超过30%是否违法，需结合具体地区规定判断。但一般而言，超过该比例可能存在法律风险。作为业主，应当了解当地规定，加强监督，并在必要时寻求法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。