在探讨什么样的需要签订合同这一问题时，我们首先要明确的是，合同是双方或多方之间为了明确各自的权利和义务，保障交易或合作的合法性和安全性而签订的一种法律文件。以下是一些常见且必须签订合同的情形：
一、法律明确规定需要签订合同的情形
劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同，以明确双方的劳动权利和义务，保护劳动者的合法权益。
建设工程合同：涉及建设工程的勘察、设计、施工等活动，必须签订书面合同，明确工程范围、工期、质量标准及价款支付等内容，以保障工程质量和资金安全。
技术合同：包括技术开发、转让、许可等涉及知识产权的活动，必须通过书面合同约定权利义务，防止技术纠纷。
政府采购合同：政府机关采购货物、服务或工程时，必须依法签订书面合同，确保财政资金使用的透明度和合规性。
融资租赁合同：出租人根据承租人对出卖人和租赁物的选择订立的合同，必须采用书面形式，明确租赁物名称、数量、规格、租赁期限等关键信息。
行纪合同与居间合同：行纪人以自己名义从事贸易活动，以及居间人为促成合同成立提供服务时，均需签订书面合同，约定报酬标准、支付方式及违约责任等条款。
抵押合同与质押合同：设立不动产、动产抵押权或质权时，必须签订书面合同并办理登记手续，明确担保范围、债务履行期限等核心内容。
保证合同：第三人为债务人提供担保时，必须签订书面保证合同，载明被保证的主债权种类、数额及保证方式等关键要素。
定金合同：定金的交付需通过书面合同固定证据效力，明确定金数额、交付时间及违约处理规则。
二、高风险交易或大额资金往来的情形
房屋买卖/租赁：不动产交易涉及产权变更，必须签订书面合同明确权属关系，包含房屋位置、面积、价格、付款方式等核心条款。
车辆买卖/租赁：机动车交易需通过合同约定过户流程、事故责任划分等事项，注明车辆型号、车牌号、里程数等关键信息。
大额借贷：超过法定金额的借款必须通过书面合同证明债权债务关系，明确借款金额、利率、还款期限及违约责任。
贵重物品交易：金银珠宝、艺术品等高价值商品交易需签订书面合同留存凭证，详细描述物品特征、质量标准及验收方式。
三、长期合作或复杂业务关系的情形
长期供货协议：持续性的物资采购需通过合同锁定价格机制、交货周期等关键条款，设置价格调整机制、质量异议期等特殊条款。
特许经营合作：品牌授权经营需签订详细合同规范使用范围、费用支付等事项，包含知识产权保护、区域限制等特殊条款。
战略合作伙伴关系：企业间的深度合作需通过框架协议明确合作目标、资源投入等核心内容，设置定期评估机制、退出条件等长效管理条款。
四、涉及特殊行业监管要求的情形
医疗服务合同：医疗机构与患者签订的手术、治疗协议需符合卫生部门格式要求，特别标注风险告知、隐私保护等合规条款。
教育培训合同：职业技能培训、留学服务等需签订书面合同明确课程安排、退费政策，符合教育部门关于预收费管理的相关规定。
运输物流合同：货物运输需通过合同界定货损赔偿标准、签收流程等关键事项，包含保险条款、不可抗力处理等特殊约定。
综上所述，当双方或多方间的民事法律关系可能导致权利义务变化时，签署合同是维护各方权益的关键手段。无论是法律明确规定、高风险交易或大额资金往来、长期合作或复杂业务关系，还是涉及特殊行业监管要求的情形，都需要通过签订合同来明确双方的权利和义务，保障交易的合法性和安全性。