办理刑事案件中关于饮酒的规定主要涉及酒驾和醉驾的立案标准、定罪与量刑。以下是对此问题的详细分析：
一. 酒驾和醉驾的立案标准
酒驾：根据规定，酒驾是指开车人的血液酒精含量≥20mg/100mL且<80mg/100mL。
醉驾：醉驾则是指血液酒精含量≥80mg/100mL。需要注意的是，虽然80-150mg/100mL的情况可能不会立案，但如果有严重情节，就必须立案；而≥150mg/100mL的情况则一定立案。
二. 酒驾和醉驾的定罪与量刑
酒驾
醉驾
三. 醉驾可免予刑事处罚的情形
根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部共同印发的《关于办理醉酒危险驾驶刑事案件的意见》，具有下列情形之一，且不具有从重情形的，可免予刑事处罚：
血液酒精含量不满150毫克/100毫升：这是一个重要的量化标准，说明其行为的危害程度相对较低，存在免刑的可能性。
出于急救伤病人员等紧急情况驾驶机动车，且不构成紧急避险：体现了法律在维护秩序的同时，也兼顾了人性和实际情况。
在居民小区、停车场等场所因挪车、停车入位等短距离驾驶机动车：此类特定场所和特定行为下，符合条件时可免予刑事处罚。
由他人驾驶至居民小区、停车场等场所短距离接替驾驶停放机动车的，或者为了交由他人驾驶，自居民小区、停车场等场所短距离驶出的：短距离的驾驶行为风险相对可控，主观恶性和行为危险性都相对较低。
其他情节显著轻微的情形：这是一个兜底条款，需要严格依据法律原则和司法实践经验进行判断。
四. 从重处罚的情形
虽然存在免予刑事处罚的情形，但如果醉驾行为伴随以下从重情形，则必须从重处罚：
造成交通事故后逃逸：逃逸行为加剧了事故的危害后果，反映出驾驶人逃避法律责任的主观恶性。
未取得机动车驾驶证驾驶汽车：无证驾驶本身就是严重违反交通法规的行为，再加上醉驾，大大增加了事故发生的概率和危害程度。
严重超员、超载、超速驾驶：这些行为在醉酒状态下进行，让危险呈几何倍数增长，对公共安全构成极大威胁。
服用国家规定管制的精神药品或者麻醉药品后驾驶：这些药品会对人的精神状态和身体机能产生严重影响，增加驾驶的危险性。
驾驶机动车从事客运活动且载有乘客的：涉及到众多乘客的生命安全，一旦发生事故，后果不堪设想。
驾驶机动车从事校车业务且载有师生的：校车承载着师生的安全，责任重大，醉驾校车的行为不可容忍。
在高速公路上驾驶的：高速公路上车速快、车流量大，醉驾行驶一旦发生事故，往往会造成严重的连环事故。
驾驶重型载货汽车的：此类车辆本身体积大、重量大，制动距离长，醉驾的危险程度远远高于普通车辆。
运输危险化学品、危险货物的：这些物品具有易燃易爆、有毒有害等特性，醉驾运输一旦发生泄漏、爆炸等事故，后果不堪设想。
逃避、阻碍公安机关依法检查的：妨碍了执法机关正常执法，反映出驾驶人对法律的蔑视和抗拒。
实施威胁、打击报复、引诱、贿买证人、鉴定人等人员或者毁灭、伪造证据等妨害司法行为的：严重破坏了司法秩序，干扰了司法公正。
二年内曾因饮酒后驾驶机动车被查获或者受过行政处罚的：说明行为人没有从之前的违法经历中吸取教训。
五年内曾因危险驾驶行为被判决有罪或者作相对不起诉的：表明行为人的主观恶性和社会危害性较大。
其他需要从重处理的情形：用于涵盖其他在司法实践中被认为需要从重处理的特殊情况。
我的观点：酒后驾车不仅危害自己和他人的生命安全，还会面临严厉的法律制裁。因此，我强烈建议驾驶员务必做到“酒后不开车”，严格遵守交通法规，珍惜自己和他人的生命。如有进一步需要，您可以继续咨询我。