针对您提出的“老人摔伤赔偿什么时候起诉”的问题，以下是我的详细解答：

1. 起诉时间的一般规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，对于因侵权行为（如老人摔伤）导致的损害赔偿请求权，受害人有权在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼。这是法律规定的诉讼时效期间，旨在促使权利人及时行使权利，维护法律秩序的稳定。

2. 特殊情况下的起诉时间考虑：

   • 如果老人摔伤后，双方就赔偿事宜进行了协商，但协商未果，那么从协商破裂之日起，受害人（或其家属）可以开始计算诉讼时效，并在三年内提起诉讼。
   • 如果老人摔伤是由于他人的故意或重大过失行为导致的，且该行为可能构成犯罪（如故意伤害罪），那么受害人（或其家属）除了可以提起民事诉讼要求赔偿外，还可以向公安机关报案，追究行为人的刑事责任。在这种情况下，民事诉讼的起诉时间仍然受三年诉讼时效的限制，但刑事责任的追究则不受此限制。

3. 起诉时间的建议：

   • 考虑到老人摔伤后可能需要一段时间的治疗和康复，以及双方就赔偿事宜进行协商的时间，我建议受害人（或其家属）在老人伤情稳定、治疗费用基本确定后，尽快与对方进行协商。如果协商无果，且距离摔伤事件发生已接近或超过一年，那么应尽快考虑提起诉讼，以避免诉讼时效过期。
   • 同时，为了确保诉讼的顺利进行和赔偿的顺利实现，受害人（或其家属）在提起诉讼前应充分收集和整理相关证据，如医疗记录、费用清单、证人证言等。

4. 注意事项：

   • 诉讼时效期间并非固定不变，如果存在诉讼时效中断或中止的情形（如受害人向对方提出赔偿要求、对方同意履行赔偿义务等），则诉讼时效期间可以重新计算或暂停计算。
   • 因此，在提起诉讼前，受害人（或其家属）应仔细审查是否存在诉讼时效中断或中止的情形，并据此调整起诉时间。

综上所述，对于老人摔伤赔偿的起诉时间，一般应在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼。但具体起诉时间还需根据老人的伤情、治疗情况、双方协商情况以及诉讼时效中断或中止的情形等因素进行综合考虑。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。