针对您提出的“退休返聘人员要签什么合同”的问题，以下是我为您提供的清晰、详细、有深度的解答：
退休返聘人员与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这是因为退休返聘人员已经享受了养老保险待遇或领取了退休金，不再具备劳动法意义上的劳动者主体资格。因此，退休返聘人员与用人单位之间应签订的是劳务合同或聘用协议，而非劳动合同。
在签订劳务合同时，双方应明确以下关键要点，以确保合同的合法性和有效性：
基本信息：
- 合同中应明确双方当事人的详细信息，包括用人单位的名称、地址、法定代表人，以及退休返聘人员的姓名、性别、身份证号、联系地址等。
聘用期限：
- 约定劳务合同的期限，通常为一年，期满后可续签。同时，应明确合同终止和解除的情形及程序，以便在合同到期或需要提前解除时，双方能够有明确的依据和操作流程。
工作内容与职责：
- 详细描述受聘人的工作岗位、工作内容、工作地点、工作时间以及应履行的职责。这有助于确保双方对工作职责有清晰的认识，避免后续因工作范围不明确而产生的纠纷。
劳务报酬及支付方式：
- 清晰约定劳务报酬的具体金额、支付周期、支付方式以及奖金、津贴等其他报酬形式。由于退休返聘人员已经享受了养老保险待遇，用人单位无需再为其缴纳社会保险费用，但劳务报酬的支付应确保及时、足额。
福利待遇：
- 根据实际情况明确是否提供其他福利待遇，如交通补贴、餐补、体检、商业意外险等。这些福利待遇的提供应明确享受条件及标准，以确保双方权益的公平和合理。
保密与竞业限制：
- 若工作涉及商业秘密，应约定严格的保密义务及违约责任。如有需要，还可约定竞业限制条款，限制受聘人在离职后的一定期限内从事相关竞争业务，以保护用人单位的商业利益。
违约责任：
- 明确双方违反合同约定应承担的责任，包括违约金、赔偿损失等具体方式。这有助于在合同履行过程中，若一方出现违约行为，另一方能够有明确的依据进行维权。
争议解决：
- 约定双方在履行合同过程中发生争议时的解决方式，通常包括协商、仲裁或诉讼，并明确具体的争议解决机构。这有助于在争议发生时，双方能够迅速、有效地解决纠纷，避免影响合同的正常履行。
在签订劳务合同时，双方还应遵循以下原则：
- 遵循法律法规：确保合同的签订及内容严格符合《民法典》、《劳动合同法》等相关法律法规的规定，避免因合同内容违法而导致的无效或纠纷。
- 明确权利义务：合同内容应详细、明确，避免产生歧义或争议，确保双方权利义务的清晰界定。
- 保障双方权益：合同应体现公平、公正的原则，充分保障双方的合法权益，特别是退休返聘人员的劳动报酬、休息休假、安全卫生等权益。
- 及时履行义务：合同签订后，双方应及时履行各自义务，如按时支付劳务报酬、提供必要的工作条件等，确保合同的顺利执行。
综上所述，退休返聘人员与用人单位之间应签订劳务合同或聘用协议，并明确合同中的关键要点和遵循的原则，以确保双方的合法权益得到有效保障。