民警办案让签字见证人是否要负责任，这主要取决于见证人在见证过程中的行为是否合法、真实。以下是对这一问题的详细分析：

1. 见证人签字的意义：

   • 见证人签字代表着对相关事项的真实性与客观性予以证明。一旦签字，见证人就要承担如实见证和陈述的法律责任。

2. 如实见证的义务：

   • 在现场见证时，见证人必须客观观察事件的整个发生过程，不能为了任何原因故意歪曲或隐瞒事实。
   • 如果见证人故意作出虚假见证，这就构成了伪证行为。依据具体情况，可能会面临行政处罚，如被处以拘留、罚款等。

3. 如实陈述的责任：

   • 当后续需要见证人作证时，他们有责任如实陈述所见证的事实。
   • 如果见证人作虚假陈述，干扰了执法活动，妨碍了司法公平，且情节严重的，就可能涉嫌伪证罪。一旦被认定构成伪证罪，就会被依法追究刑事责任。

4. 具体案例分析：

   • 假设小何报警称小胡偷了他的钱包，派出所民警到现场调查，并邀请小丽作为见证人。小丽在见证相关调查过程后签字。
   • 若后来发现小丽与小胡是朋友关系，且小何怀疑小丽为袒护小胡，在见证过程中故意歪曲部分事实，没有如实见证事件发生过程，那么双方就会因此产生争议。
   • 在这种情况下，见证人小丽签字意味着对相关事项的真实性、客观性予以证明，其有如实见证的义务。若小丽确实故意作虚假见证，可能构成伪证行为，根据具体情况，可能面临行政处罚或刑事责任。

总结与建议：

• 作为见证人，在签字前应确保自己已充分了解并理解了相关事项，且有能力如实见证和陈述。
• 见证过程中应保持客观、公正，不得故意歪曲或隐瞒事实。
• 若后续需要作证，应如实陈述所见证的事实，不得作虚假陈述。
• 如有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师，以确保自己的合法权益不受侵害。

如果您在见证过程中或之后有任何法律问题，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。