针对您提出的“被五个人围殴致伤残怎么定性”的问题，这实际上涉及到了法律上的故意伤害罪以及伤残等级的评定。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律定性
故意伤害罪：
- 根据我国《刑法》的相关规定，故意伤害他人身体，致人轻伤、重伤或死亡的，均构成故意伤害罪。
- 在您描述的情况下，被五个人围殴并致伤残，这明显属于故意伤害他人身体的行为，且造成了较为严重的后果（伤残）。
共同犯罪：
- 由于是五个人共同实施围殴行为，因此他们可能构成共同犯罪。在共同犯罪中，各行为人根据其在犯罪中的作用和地位，承担相应的刑事责任。
二、伤残等级评定
伤残评定标准：
- 伤残等级通常根据《人体损伤致残程度分级》等相关标准进行评定。这些标准详细规定了不同部位、不同程度的损伤对应的伤残等级。
评定程序：
- 在案件处理过程中，通常会由专业的司法鉴定机构对受害人的伤残等级进行评定。评定结果将作为量刑和赔偿的重要依据。
三、量刑考虑因素
犯罪情节：
- 包括犯罪的动机、手段、情节的恶劣程度等。在您描述的情况下，五个人围殴一人并致伤残，情节显然较为恶劣。
主观恶性：
- 即行为人实施犯罪时的心理状态和主观意图。如果行为人具有明显的故意和恶意，量刑时可能会从重处罚。
认罪态度和赔偿情况：
- 如果行为人能够积极认罪、悔罪，并主动赔偿受害人的损失，获得受害人的谅解，量刑时可能会从轻或减轻处罚。
四、建议
及时报警：
- 在遭受围殴并致伤残后，应立即报警，并保留好相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等）。
寻求法律援助：
- 可以咨询专业律师，了解自己的合法权益和可能的赔偿途径。律师将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
配合调查：
- 在案件处理过程中，应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实经过，提供相关证据。
综上所述，被五个人围殴致伤残在法律上通常会被定性为故意伤害罪，并可能构成共同犯罪。伤残等级将根据专业标准进行评定，量刑时会综合考虑犯罪情节、主观恶性、认罪态度和赔偿情况等因素。建议您及时报警并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。