针对您提出的“客户赖账不给货款怎么办，业务员离职是否要承担责任”这一问题，我将从两个方面进行详细解答。
一、客户赖账不给货款怎么办
协商解决：
- 首先，您可以尝试与客户进行友好协商，了解其赖账的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以提出分期付款、延长付款期限等灵活方式，以缓解客户的资金压力，同时保障您的货款权益。
发送催款函：
- 如果协商无果，您可以向客户发送正式的催款函，明确要求其在一定期限内支付货款，并告知逾期不付的法律后果。催款函应具有法律效力，可以作为后续法律诉讼的证据之一。
法律诉讼：
- 若客户仍拒绝支付货款，您可以考虑向法院提起诉讼，要求其支付货款及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明客户存在赖账行为，如合同、发票、送货单等。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时，您可以向法院申请财产保全，冻结客户的银行账户、查封其财产等，以确保在判决生效后能够顺利执行。
二、业务员离职是否要承担责任
一般情况：
- 业务员在离职后，通常不需要对离职前发生的客户赖账行为承担责任。因为业务员的职责是促成交易、签订合同等，而货款的回收是公司财务或法务部门的职责。除非业务员在离职前存在故意或重大过失导致客户赖账，否则一般不需要承担责任。
特殊情况：
- 如果业务员在离职前与客户签订了担保合同或类似协议，承诺对客户的货款支付承担连带责任，那么在客户赖账时，业务员可能需要按照协议约定承担责任。
- 另外，如果业务员在离职前存在挪用货款、与客户串通损害公司利益等违法行为，那么在客户赖账时，业务员也可能需要承担相应的法律责任。
综上所述，针对客户赖账不给货款的问题，您可以通过协商、发送催款函、法律诉讼等方式来维护自己的权益。而关于业务员离职是否要承担责任的问题，则需要根据具体情况来判断。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。