针对您提出的“邻居趁我不在家，占用我房顶与光伏公司签订合同并占有所有收益，如何维权”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 确认房顶产权归属：

   • 首先，您需要确认房顶的产权归属。如果房顶属于您个人所有，那么邻居的行为就构成了对您财产权的侵犯。您可以通过查看房产证、购房合同等相关文件来确认产权归属。

2. 收集证据：

   • 在确认产权归属后，您需要收集邻居占用房顶、与光伏公司签订合同以及占有收益的相关证据。这些证据可以包括但不限于：邻居与光伏公司的合同、收益转账记录、现场照片或视频等。这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明邻居的侵权行为。

3. 与邻居协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与邻居进行协商，要求其停止侵权行为并返还非法占有的收益。在协商过程中，您可以保持冷静和理性，明确表达您的诉求和法律依据。

4. 向相关部门投诉或举报：

   • 如果协商无果，您可以向相关部门（如物业、居委会、城管等）投诉或举报邻居的侵权行为。这些部门可能会介入调查，并协助您解决问题。

5. 提起诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求邻居停止侵权行为、返还非法占有的收益，并赔偿因此给您造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。法院将根据事实和法律规定作出判决。

6. 关注光伏公司的责任：

   • 同时，您也需要关注光伏公司在这一事件中的责任。如果光伏公司在明知房顶产权归属的情况下仍然与邻居签订合同并支付收益，那么光伏公司也可能需要承担一定的法律责任。您可以考虑将光伏公司列为共同被告，要求其承担连带责任。

7. 法律后果：

   • 如果邻居被认定存在侵权行为，那么其可能需要承担停止侵权、返还收益、赔偿损失等法律责任。而光伏公司如果存在过错，也可能需要承担相应的法律责任。

综上所述，针对您提出的问题，我建议您首先确认房顶产权归属，然后收集证据、与邻居协商、向相关部门投诉或举报，并在必要时提起诉讼。在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的建议，请随时向我咨询。