在合伙企业签订合同并盖章时，确实需要根据合伙人的性质来选择合适的盖章方式，以确保合同的有效性和可执行性。以下是我为您提供的详细解答：

一、盖章类型的确定

1. 自然人合伙人：

   • 对于自然人合伙人而言，通常无需盖章，只需由合伙人本人签字即可。签字与盖章在法律上具有同等的效力，都代表了对合同内容的认可和承诺。

2. 法人或其他组织合伙人：

   • 公章：作为法人或其他组织权利的象征，公章在所有印章中具有最高的法律效力。如果合伙人是法人或其他组织，那么在签订合同时，应加盖其公章，以表示对该合同的正式认可和承担相应的法律责任。
   • 合同专用章：有些法人或其他组织会专门刻制合同专用章，用于签订各类合同，包括合伙协议。加盖合同专用章同样具有法律效力，并能明确该协议属于其对外签订的合同范畴。

二、实际操作建议

1. 优先使用合同章：

   • 如果法人或其他组织合伙人有合同章，建议在签订合同时优先使用，以明确该合同属于对外签订的合同范畴，并增强合同的专业性和正式性。

2. 盖章前的审查：

   • 在盖章前，合伙人应认真阅读合同内容，确保其真实、合法、有效，并充分理解合同条款的含义和法律后果。同时，核实对方当事人的身份和资格，确保对方当事人具备签订合同的资格和条件。

3. 骑缝章的使用：

   • 如果合同有多页，为了确保合同的完整性和真实性，建议考虑盖骑缝章。具体方法是将每一页在侧面错开，保证每一页都露出一小部分，然后加盖印章。

4. 内部管理规定：

   • 确保盖章行为符合相应主体内部的管理规定和流程。有些法人或其他组织可能对盖章有特定的审批程序或要求，应严格遵守，以避免因违反内部规定而导致的法律纠纷。

三、法律依据

根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这表明签字、盖章或按指印都是合同成立的有效方式。因此，在签订合同时，应确保按照法律规定的方式进行盖章或签字。

综上所述，合伙企业在签订合同并盖章时，应根据合伙人的性质选择合适的盖章方式，并遵循相关法律法规及实际操作建议，以确保合同的有效性和可执行性。