针对您提出的“发视频掐头去尾断章取义如何处罚”的问题，这确实是一个涉及法律和社会责任的重要议题。
首先，我们要明确的是，“掐头去尾”发视频，即故意对拍摄的视频进行剪辑、拼接，以歪曲事实真相，这种行为是违法的。它不仅可能误导公众，造成不良的社会影响，还可能侵犯他人的合法权益，如名誉权、隐私权等。
以您提到的成都郫都公安查处的案件为例，胡某某因对交警的正常执法心生怨恨，将店里的监控视频掐头去尾后发布在短视频平台，并附上与事实完全不符且带有诋毁性质的文字，这一行为就构成了虚构事实扰乱公共秩序。根据相关法律法规，成都市公安局郫都区分局依法对胡某某进行了行政处罚。
那么，对于这种“发视频掐头去尾断章取义”的行为，具体的处罚措施可能包括哪些呢？
行政处罚：如上述案例所示，对于虚构事实扰乱公共秩序的行为，公安机关有权依法给予行政处罚，如警告、罚款、拘留等。
民事责任：如果这种行为侵犯了他人的合法权益，如名誉权、隐私权等，被侵权人还有权向法院提起诉讼，要求侵权人承担民事责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
刑事责任：在极端情况下，如果这种行为造成了严重的社会后果，如引发群体性事件、造成重大财产损失或人员伤亡等，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
因此，作为视频发布者，我们应该严格遵守法律法规和社会道德规范，不发布、不传播未经核实或歪曲事实的视频内容。同时，作为观众和网民，我们也应该保持理性和判断力，不盲目相信和传播未经证实的视频信息，共同维护一个健康、有序的网络环境。