关于民法典下餐饮服务单位和顾客的合同关系，可以从以下几个方面进行详细阐述：

1. 合同关系的形成：

   • 当顾客进入餐饮服务单位就餐时，双方即形成了口头上的餐饮服务合同关系。这一关系基于《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，即双方当事人通过意思表示一致，设立、变更、终止民事法律关系的行为。
   • 餐饮服务单位有责任为顾客提供符合品质和卫生标准的餐饮服务，而顾客则有义务按照约定支付相应的费用。

2. 合同双方的权利与义务：

   • 餐饮服务单位的义务：提供安全、卫生、符合约定的餐饮服务。如果因提供的食品质量问题导致顾客遭受人身伤害，餐饮服务单位需要承担侵权责任。
   • 顾客的义务：按照约定支付餐费。如果顾客无理拒绝支付或故意拖延支付费用，餐饮服务单位有权要求顾客履行付款义务。

3. 特殊情况下的合同关系：

   • 在多人就餐的情况下，如宴请或聚餐，全体就餐人员作为一方当事人与餐饮服务单位之间存在餐饮服务合同关系。除非提前有书面合同约定（如签订喜宴或商务宴的服务合同），否则合同相对人就应认定为全体就餐人员。
   • 全体就餐人员对餐饮服务单位应负连带之债，每人均有支付全额餐费的义务。如果其中一人支付了全额餐费，而认为其所承担的部分超过了自身应承担的份额，有权向共同参与的其他就餐人员进行追偿。

4. 违约责任与争议解决：

   • 如果任何一方未能履行合同中的承诺事项，必须对因此而产生的违约行为负起相应的法律责任。
   • 对于解决争议的途径，通常包括协商、调解、仲裁和诉讼四种方式。双方可以根据实际情况选择合适的解决方式。

5. 实际案例分析：

   • 以厦门某餐厅的案例为例，顾客颜某在就餐后拒绝买单，声称是被临时叫来吃饭的。然而，从法律关系上看，颜某作为就餐人员之一，与餐厅之间形成了餐饮服务合同关系，因此有义务支付餐费。餐厅有权请求颜某支付全额餐费，颜某支付后若认为超过自身应承担份额，可向其他共同就餐人员追偿。

综上所述，民法典下餐饮服务单位和顾客的合同关系是基于双方意思表示一致而形成的，双方都有相应的权利和义务。在特殊情况下，如多人就餐，全体就餐人员对餐饮服务单位应负连带之债。如果发生违约行为或争议，双方可以通过协商、调解、仲裁和诉讼等方式解决。如果您在餐饮服务合同方面有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。