针对您在耕地上种植果树后被违法强拆，损失如何界定的问题，以下是我的详细解答：

1. 损失界定的基本原则

   • 在耕地上种植果树，果树及其果实均属于您的合法财产。当这些财产因违法强拆而遭受损失时，您有权要求赔偿。
   • 损失的界定应遵循“实际损失”原则，即赔偿金额应与您因违法强拆而实际遭受的损失相当。

2. 损失的具体构成

   • 果树价值损失：包括果树的种植成本、养护成本以及因强拆而导致的果树死亡或价值减损。这部分损失可以通过评估果树的品种、树龄、生长状况以及市场价值来确定。
   • 果实损失：如果强拆发生在果实成熟或即将成熟的季节，您还可以要求赔偿因强拆而导致的果实损失。这部分损失可以通过评估果实的品种、数量、市场价值以及采摘成本来确定。
   • 其他相关损失：如因强拆而导致的土地闲置损失、重新种植果树的费用等，也可以根据实际情况要求赔偿。

3. 损失界定的方法

   • 评估鉴定：您可以委托专业的评估机构对果树、果实以及其他相关损失进行评估鉴定，以确定具体的赔偿金额。
   • 协商确定：在评估鉴定的基础上，您可以与强拆方进行协商，就赔偿金额达成一致意见。
   • 诉讼解决：如果协商无果，您可以通过法律途径提起诉讼，要求法院对损失进行界定并判决强拆方承担相应的赔偿责任。

4. 注意事项

   • 保留证据：在强拆发生后，您应尽快保留相关证据，如照片、视频、评估报告等，以便在后续的赔偿协商或诉讼中提供有力支持。
   • 及时维权：违法强拆行为侵犯了您的合法权益，您应及时采取措施进行维权，避免因时间拖延而导致损失扩大或证据灭失。

5. 法律建议

   • 在处理此类问题时，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供更准确的损失界定和赔偿方案。
   • 同时，您也可以关注当地政府或相关部门发布的关于征地拆迁的政策和规定，以便更好地了解自己的权益和维权途径。

综上所述，对于您在耕地上种植果树后被违法强拆所遭受的损失，您可以通过评估鉴定、协商确定或诉讼解决等方式进行界定和赔偿。在处理过程中，请务必保留好相关证据并及时维权。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。