在开设赌场案中，并不需要将所有涉案人员全部抓获才能完成侦破工作及最终结案。以下是对这一问题的详细解答：

一、定罪与结案的关键

案件能否顺利结案，关键在于所收集的证据是否充足且完整，而非仅仅取决于是否将所有嫌疑人全部抓获。在刑事诉讼流程中，当已经掌握了确凿无疑的证据并证实了某些嫌疑人犯下犯罪行为时，针对这些嫌疑人可以采取先期应对措施予以处置，进行定罪和审判。

二、对在逃人员的处理

对于在逃的涉案人员，司法机关会在后续持续开展追捕行动，将其归案。一旦被捕归案，他们将会面临单独的处理程序。这意味着，即使部分嫌疑人尚未到案，也不会影响对已到案嫌疑人的定罪和审判。

三、已到案人员的定罪示例

以小朱、小李、小胡三人在某小区内开设赌场的案例为例，警方接到举报后展开调查，成功抓获小朱和小李，但小胡在逃。小朱和小李到案后，对开设赌场的行为供认不讳，警方也掌握了充分证据证明他们实施了开设赌场的行为。此时，即便小胡未到案，也不影响对已到案的小朱和小李定罪。因为从犯罪构成角度看，只要有充分证据证明部分犯罪嫌疑人实施了开设赌场行为，达到立案标准和犯罪构成要件，就可对其先行定罪处罚。

四、法律判定因素的复杂性

在探讨开设赌场罪是否需要抓所有人才结案这个问题时，我们要明白这其中存在多种复杂的法律判定因素。开设赌场罪的量刑不仅仅取决于是否抓获所有人，还涉及到在赌场中的角色定位、参与程度以及是否存在从轻或从重情节等。同时，证据的完整性和有效性也是决定案件能否顺利结案的关键因素。

五、后续发现新涉案人员的处理

若后续发现新的涉案人员，司法机关会依法进行补充侦查、追加起诉等操作，从而保证整个案件事实更加全面准确。不过，这并不影响前期已符合条件的部分人员的定罪。

综上所述，开设赌场案并不需要将所有涉案人员全部抓获才能完成侦破工作及最终结案。只要证据确凿足以证明犯罪事实，即使部分嫌疑人尚未到案，也可能对已到案的嫌疑人进行定罪和审判。