看到老人摔倒不扶而离开，在大多数情况下并不构成违法犯罪行为，但具体是否需要承担责任需根据实际情况判断。以下是从不同角度的分析：

1. 无救助义务的一般情况：

   • 法律规定了人们的行为规范和义务，但看到老人摔倒扶不扶主要涉及道德层面，法律并未强制规定路人必须扶起摔倒的老人。对于普通路人而言，通常不存在法定的救助义务。
   • 在没有法定救助义务的前提下，不扶老人摔倒的行为本身并不会直接导致法律责任的产生。因此，从法律角度看，单纯的不扶行为并不违法。

2. 特定情况下的救助义务：

   • 某些特定职业或身份关系（如医生、警察）可能存在法律上的救助义务。这些职业人员在工作场景中遇到需要救助的情况时，有义务提供相应的帮助。如果他们选择不扶，可能会构成不作为的违法行为，并需要承担相应的法律责任。
   • 如果老人的摔倒是因为自身的行为或过错导致，并且与自身有直接关系（例如，因自身疾病突发而摔倒，且你对此负有照顾或看护的责任），那么选择不扶可能构成不作为的违法行为，并可能需要承担侵权责任。但这种情况相对特殊，且需要具体证据来支持。

3. 特殊场所的责任判定：

   • 在公共场所，如宾馆、商场、车站等，经营者或管理者未尽到安全保障义务导致老人摔倒受损的，他们可能需要承担相应的侵权责任。但这与路人是否扶起老人无关，而是与场所的安全保障义务有关。

4. 道德层面的考量：

   • 虽然法律没有强制规定必须扶起摔倒的老人，但在道德层面，我们鼓励并提倡这一行为。尊老爱幼、互帮互助是社会美德，伸出援手不仅是对老人的关爱和尊重，也是社会文明进步的体现。

建议：

• 在遇到老人摔倒时，首先应评估自身是否有能力提供帮助，并确保自身安全。
• 如果条件允许且不会对自身造成危险，应积极扶起老人并提供必要的帮助。这不仅是道德上的要求，也是社会文明进步的体现。
• 在提供帮助的同时，应注意保留证据，如拍摄视频或寻找目击者，以防范可能的法律风险。虽然这种情况相对较少，但保留证据可以为自己提供一层保护。

综上所述，看到老人摔倒不扶而离开，在大多数情况下并不构成违法犯罪行为。但具体是否需要承担责任需根据实际情况判断，特别是要考虑与老人的关系、摔倒的原因以及特殊情境下的法律责任。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。