先做外卖再堂食并不违法。这一经营模式的变化主要涉及的是餐饮企业的经营策略调整，而非法律层面的违规行为。以下从不同角度对此进行详细分析：

1. 法律层面：

   • 在我国，并没有明确的法律法规规定餐饮企业必须先提供堂食服务，再提供外卖服务，或者反之。餐饮企业的经营模式，包括是否提供外卖、堂食或两者兼有，主要由企业根据自身情况、市场需求和经营策略来决定。
   • 只要餐饮企业在经营过程中遵守了相关的食品安全法规、卫生标准、消费者权益保护法等法律法规，其经营模式的变化就不会构成违法行为。

2. 经营策略层面：

   • 先做外卖再堂食，可能是餐饮企业根据市场变化、消费者需求或自身资源状况做出的经营策略调整。例如，在疫情期间，许多餐饮企业为了降低风险、增加收入，选择了先提供外卖服务，待疫情好转或市场条件允许时，再逐步恢复堂食服务。
   • 这种经营策略的变化是灵活的，也是企业应对市场变化的一种常见方式。只要企业能够确保服务质量、食品安全和消费者权益，这种变化就是合理的。

3. 消费者权益保护层面：

   • 无论餐饮企业是先做外卖还是先做堂食，都必须确保消费者的合法权益不受侵害。这包括提供安全、卫生的食品，遵守价格法规，不进行虚假宣传等。
   • 如果餐饮企业在经营过程中违反了消费者权益保护法等相关法律法规，无论其经营模式如何，都将面临法律责任。

综上所述，先做外卖再堂食并不违法。餐饮企业可以根据自身情况和市场需求灵活调整经营策略，但必须确保在经营过程中遵守相关法律法规，保护消费者的合法权益。如果您在餐饮经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，欢迎直接向我咨询。