在我国刑法中，并没有“假冒伪劣产品罪”这一具体罪名，但涉及假冒伪劣商品的犯罪行为会受到相应的刑事处罚。针对卖方不配合的情况，以下是从法律角度给出的详细分析和建议：

1. 涉及假冒伪劣商品的犯罪罪名及处罚：

   • 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将依据销售金额的大小面临不同的刑罚，包括有期徒刑、拘役以及罚金等。
   • 生产、销售假药罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十一条，生产、销售假药的，将面临有期徒刑、拘役以及罚金等刑罚，情节严重的，还可能面临无期徒刑或死刑。
   • 生产、销售劣药罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十二条，生产、销售劣药，对人体健康造成严重危害的，将面临有期徒刑以及罚金等刑罚。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪与有毒、有害食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条和第一百四十四条，这些行为也将受到相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役以及罚金等。

2. 卖方不配合的法律后果：

   • 如果卖方涉及上述犯罪行为且不配合调查或处理，将可能面临更严厉的刑事处罚。因为不配合可能被视为加重情节，影响量刑。
   • 执法机关有权采取强制措施，如搜查、扣押等，以收集证据并确保案件的顺利处理。

3. 法律建议：

   • 对于涉及假冒伪劣商品的犯罪行为，卖方应积极配合执法机关的调查和处理，以减轻可能的法律后果。
   • 如果卖方意识到自己可能涉及犯罪行为，应尽快咨询专业律师（如我），以便了解可能的法律后果并寻求合适的法律帮助。
   • 对于消费者而言，如果购买到假冒伪劣产品，应保留相关证据并及时向执法机关举报，以维护自己的合法权益。

综上所述，涉及假冒伪劣商品的犯罪行为在我国刑法中有明确的定罪量刑标准。卖方不配合将可能面临更严厉的刑事处罚。因此，建议卖方积极配合执法机关的调查和处理，并尽快咨询专业律师以了解可能的法律后果。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。