大学未毕业通常能签订劳动合同，但具体情况需分析。

1. 符合就业条件可签：若大学生已年满16周岁，具备劳动能力，且未违反法律法规对就业的禁止性规定，同时以就业为目的，与用人单位建立的关系符合劳动关系的特征，那么就可以签订劳动合同，且该合同合法有效。例如，大学生已基本完成学业，进入用人单位实习且单位有意留用，此时签订劳动合同是合适的。

2. 实习性质不签劳动合同：若大学生仍主要以学习为主，利用课余时间到单位实习，这种实习并非就业，而是教学实践的一部分，与单位不构成劳动关系，通常不签订劳动合同，而是签订实习协议。实习协议与劳动合同性质不同，它主要约定实习期间的权利义务，保障学生实习权益和单位实习安排。

3. 学校规定需考虑：有些学校对于未毕业学生参加工作有相关规定，可能限制学生签订劳动合同。因此，在签订劳动合同前，大学生还需考虑学校的相关规定，确保自己的行为符合学校的要求。

综上所述，大学未毕业能否签订劳动合同，关键在于学生是否具备劳动主体资格、与单位建立的关系性质以及学校的相关规定。如有具体疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。