履约担保及农民工保证金能用保函。具体来说：

1. 履约担保：在建设工程等领域，履约担保是确保合同双方按照约定履行义务的一种重要方式。保函作为一种担保形式，可以被用于履约担保中。保函通常由银行或保险公司等金融机构出具，承诺在担保人（即被担保人）未能履行合同义务时，由金融机构承担相应的经济责任。因此，在履约担保中，保函是一种合法且有效的担保方式。

2. 农民工保证金：农民工保证金是为了保障农民工的合法权益，特别是工资权益而设立的一种制度。根据相关规定，建设单位或施工单位需要按照规定比例缴纳农民工保证金。近年来，为了减轻企业负担，提高资金利用效率，政策上鼓励采用保函等替代方式缴纳农民工保证金。这意味着，企业可以通过向银行或保险公司申请保函，来代替直接缴纳现金保证金。在农民工工资出现拖欠等情况时，保函可以作为支付农民工工资的保障。

综上所述，履约担保及农民工保证金均可以使用保函作为担保或替代缴纳方式。但需要注意的是，具体使用保函时还需遵循相关法律法规和政策规定，确保保函的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。