运营公司和投资人签对赌协议，在符合相关法律法规的前提下，是合法的。对赌协议，又称估值调整协议，本质是双方对于未来不确定情况的一种约定，是一种期权的形式。以下是对这一问题的详细分析：

1. 对赌协议的法律性质：

   • 对赌协议在本质上是一种合同，是双方基于平等、自愿的原则，对未来某种情况的出现或某种业绩的达成而进行的约定。
   • 只要协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害社会公共利益，且双方意思表示真实，那么该协议就是合法有效的。

2. 对赌协议在运营公司和投资人之间的应用：

   • 在创业投资领域，对赌协议常被用于解决投资人与被投资企业（如运营公司）之间对于企业未来估值的分歧。
   • 投资人可能会要求运营公司在一定期限内达到特定的业绩目标或实现特定的上市计划，以此作为投资的前提条件或调整投资价格的依据。

3. 对赌协议的合法性判断：

   • 合法性主要取决于协议的具体内容，包括但不限于对赌条件、对赌方式、对赌结果的处理等。
   • 如果协议内容涉及违法、违规或损害他人利益的情况，那么该协议可能会被认定为无效。

4. 对赌协议的风险与注意事项：

   • 对赌协议往往伴随着较高的风险，特别是对于运营公司而言。如果未能达到对赌条件，可能会面临股权稀释、控制权转移、赔偿等严重后果。
   • 在签订对赌协议前，运营公司应充分评估自身的实力和发展前景，谨慎设定对赌条件，并寻求专业法律人士的帮助，以确保协议的合法性和有效性。

综上所述，运营公司和投资人签对赌协议在符合相关法律法规的前提下是合法的。但在实际操作中，应谨慎对待对赌协议，充分了解其风险并采取相应的防范措施。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。