当遇到接工程不给尾款的情况时，你可以按照以下步骤来处理：
全面收集证据：
- 建设工程合同：这是证明双方权利和义务的关键文件。
- 施工图纸：作为工程建设的依据，可以反映工程的具体内容和要求。
- 工程进度记录：体现工程的推进情况，证明你已按合同约定完成了工程。
- 验收报告：证明工程已通过验收，且质量合格。
- 往来函件、聊天记录等：记录双方在工程过程中的沟通情况，特别是关于尾款支付的讨论。
尝试协商：
- 采用书面函件或正式面谈的方式，明确提出尾款的具体金额、支付的时间等要求。
- 保留好沟通记录，以备后续可能的需要。
法律途径：
- 若协商无果，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 起诉时需提交起诉状及之前收集的相关证据。
- 法院受理后会安排开庭审理，若胜诉但对方仍不支付，可申请强制执行，法院会通过查询、冻结、划拨其财产来实现你的债权。
法律依据：
- 根据相关法律法规，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在建设工程合同中，发包人未按照约定支付价款的，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以申请人民法院将该工程依法拍卖，建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。
实例分析：
- 假设你承接了一个工程项目，工程完工并验收合格后，对方却迟迟不结算工程尾款。在这种情况下，你可以首先收集上述提到的各类证据，证明工程已完成且质量合格，对方有支付尾款的义务。然后尝试与对方进行协商，明确尾款金额和支付时间。如果协商不成，你可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，当遇到接工程不给尾款的情况时，你应全面收集证据、尝试协商，并在必要时采取法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。