在聚众斗殴案件中，如果对方持械，其定罪和量刑会依据《中华人民共和国刑法》的相关规定以及具体案件情节进行判定。

首先，“持械”在聚众斗殴罪中是一个重要的加重情节。这里的“械”指的是能够致人重伤或死亡的凶器，如枪支、管制刀具、棍棒、砖块等。是否认定为“持械”，需要结合实际情况，考察器械的使用意图和实际使用情况。例如，在斗殴过程中，临时寻找并使用工具攻击对方，也应被视为“持械”。

根据《中华人民共和国刑法》第二百九十二条的规定，对于持械聚众斗殴的，对首要分子和其他积极参与者，将处三年以上十年以下有期徒刑。如果持械聚众斗殴导致人重伤或死亡，对首要分子和积极参与者的刑罚将更加严厉，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。

在量刑过程中，法院会综合考虑多种因素，包括斗殴的规模、持续时间、造成的伤害后果、被告人的主观恶性以及社会危害程度等。例如，如果斗殴发生在公共场所，造成社会秩序严重混乱，或者被告人有预谋地纠集他人参与斗殴，这些都可能被视为加重情节，从而影响量刑。

总的来说，聚众斗殴案件中对方持械的定罪和量刑是一个复杂的过程，需要综合考虑案件的具体情节和法律规定。如果您或他人面临类似情况，建议尽快咨询专业律师，以便获得更准确的法律建议和帮助。