劳动合同中关于高温费的约定应当遵循国家及地方的相关法规和政策。以下是对高温费在劳动合同中如何约定的详细解答：

一、高温费的性质与依据

高温费，即高温津贴，是用人单位在夏季高温作业时，为确保劳动者身体健康所必须支付的一项特殊补贴。其发放依据主要来源于《防暑降温措施管理办法》等相关法规政策，以及各省级人力资源社会保障行政部门会同有关部门制定的具体标准。

二、高温费的适用条件与标准

1. 适用条件：

   • 当用人单位安排劳动者在35℃以上（含35℃）高温天气从事室外露天作业；
   • 或者不能采取有效措施将工作场所温度降低到33℃以下（不含33℃）时。

2. 支付标准：

   • 高温津贴的具体标准由省级人力资源社会保障行政部门制定，并根据社会经济发展状况适时调整；
   • 各地标准存在差异，例如北京、广东、海南等地均有各自的标准，且可能随着年份和政策调整而有所变化。

三、高温费的支付方式及其他要求

1. 支付方式：

   • 高温津贴必须以货币形式发放给劳动者，不得以发放清凉饮料、有价证券等实物替代；
   • 应当按月或按天折算支付，具体方式根据地方规定执行。

2. 其他要求：

   • 高温津贴不计入最低工资和正常工作时间工资，但应纳入工资总额进行计算；
   • 用人单位不得因高温停止工作、缩短工作时间而扣除或降低劳动者工资；
   • 用人单位应为高温作业、高温天气作业的劳动者提供足够的、符合卫生标准的防暑降温饮料及必需的药品，但这些物品不得替代高温津贴，也不得充抵高温津贴的金额。

四、劳动合同中的约定方式

在劳动合同中约定高温费时，应明确以下几点：

1. 明确高温费的支付条件和标准：根据当地政策和规定，明确高温费的支付条件（如温度、作业性质等）和支付标准（如每月金额、支付时间等）。

2. 约定支付方式：明确高温费是以货币形式按月支付还是按天折算支付，以及支付的具体时间。

3. 强调高温费的法律性质：说明高温费是劳动者的合法权益，用人单位有义务按时足额支付，且不得用其他形式替代。

4. 约定违约责任：明确用人单位未按时支付高温费应承担的法律责任，包括补发、罚款等。

五、注意事项

1. 关注政策变化：由于高温费的标准和支付方式可能随着政策和经济状况的变化而调整，因此用人单位和劳动者都应关注当地人力资源社会保障行政部门的最新通知和规定。

2. 及时沟通协商：在劳动合同签订或续签时，双方应就高温费的约定进行充分沟通和协商，确保约定内容符合法律法规和政策要求。

3. 维护合法权益：如果用人单位未按规定支付高温费，劳动者有权向用工所在地县级以上人力资源社会保障主管部门投诉并寻求法律援助。

综上所述，劳动合同中关于高温费的约定应明确、具体且符合法律法规和政策要求，以确保劳动者的合法权益得到有效保障。