关于“双方都上诉费应该由谁来出”的问题，其答案并非一成不变，而是需要根据案件的具体情况、相关法律规定以及法院的裁定来决定。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况
败诉方负担原则：
- 根据《诉讼费用交纳办法》第二十九条，诉讼费用原则上由败诉方负担，胜诉方自愿承担的除外。在双方都上诉的情况下，若一方完全败诉，则该方通常需要承担全部的上诉费用。
上诉费用预缴与承担：
- 上诉人在提起上诉时，需按规定标准预缴上诉费用。若上诉请求未得到支持，即维持原判，预缴的上诉费用通常由上诉人自行承担。
- 若上诉请求部分得到支持，部分被驳回，上诉费用的承担会根据具体情况划分，一般支持部分的费用由被上诉人承担，驳回部分的费用仍由上诉人承担。
二、特殊情况
双方协商分担：
- 在某些特定情况下，如双方对案件结果均有一定责任或过错，或者为了尽快解决纠纷，双方当事人可以通过协商就上诉费用的承担达成一致意见。
法院根据具体情况决定分担：
- 当案件情况复杂，双方均有过错或责任难以明确划分时，法院会根据具体案情、双方的过错程度以及诉讼标的的利害关系，决定上诉费用的分担比例。
撤诉或调解：
- 如果在上诉过程中，一方或双方申请撤诉，并且法院裁定准许，那么上诉费用的承担可能会根据撤诉的具体情况来决定，通常由原告或上诉人负担，但可能会减半收取。
- 如果双方在上诉过程中达成调解协议，并且对上诉费用的承担作出明确约定，那么按约定执行。
综上所述，双方都上诉时，上诉费用的承担需要根据案件的具体情况、相关法律规定以及法院的裁定来决定。在实际操作中，建议当事人充分了解相关规定，并在必要时咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我提问。