村官破坏村民在荒地上种植的蔬菜是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 土地承包经营权受法律保护
根据《中华人民共和国农村土地承包法》第九条，承包方承包土地后，享有土地承包经营权，任何组织和个人都不得侵犯这一权益。若村民在荒地上种植的蔬菜被破坏，这明显是对其土地承包经营权的侵害。
二. 村官破坏村民蔬菜可能承担的法律责任
民事责任：
- 依据《中华人民共和国农村土地承包法》第五十六条，任何组织和个人侵害土地承包经营权、土地经营权的，应当承担民事责任。因此，村民有权要求村官承担赔偿损失、恢复原状等民事责任。
行政责任：
- 如果村官的行为违反了土地管理法规，相关政府部门（如乡镇人民政府或县级以上人民政府土地行政主管部门）有权责令其改正，并可能给予行政处罚。
刑事责任：
- 如果破坏行为严重，涉嫌犯罪，如违反《中华人民共和国刑法》第三百四十二条关于非法占用农用地罪的规定，村民有权向公安机关报案，追究村官的刑事责任。
三. 村民的维权途径
协商与调解：
- 依据《中华人民共和国农村土地承包法》第五十五条，因土地承包经营发生纠纷的，双方当事人可以通过协商解决，也可以请求村民委员会、乡（镇）人民政府等进行调解。
申请仲裁或起诉：
- 如果协商和调解不成，村民可以向农村土地承包仲裁机构申请仲裁，或者直接向人民法院起诉，要求村官承担相应的法律责任。
四. 特殊情况说明
- 如果荒地属于国有荒山、荒地、荒滩，且村民未依法申请并获得批准即进行开垦种植，那么其种植行为可能本身就不符合法律规定。但即便如此，村官也无权直接破坏村民的蔬菜，而应通过合法途径解决问题。
综上所述，村官破坏村民在荒地上种植的蔬菜是违法的。村民可以通过协商、调解、仲裁或起诉等方式维护自己的合法权益。同时，我也建议村民在种植前了解相关法律法规，确保自己的行为合法合规。如有进一步需要，您可以继续咨询我。