出了谅解书和解协议后，仍然可以追究民事责任。下面我为您详细解释：

1. 谅解书与民事责任的关系：

   • 谅解书主要用于刑事案件，是被害人或家属对犯罪嫌疑人表示谅解的书面文件，它主要影响的是犯罪嫌疑人的刑事责任，如量刑时可能从轻、减轻或免除处罚。
   • 民事责任与刑事责任是相互独立的。民事责任主要是为了弥补被害人因犯罪行为所遭受的物质损失，如医疗费、误工费、财产损失等。

2. 谅解书不影响民事索赔权：

   • 即使被害人出具了谅解书，也并不意味着其放弃了民事索赔的权利。被害人仍然有权通过刑事附带民事诉讼或单独提起民事诉讼，要求犯罪嫌疑人或被告人承担民事赔偿责任。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果谅解书中明确约定了免除或限制民事责任，并且该约定符合法律规定，那么在一定条件下，这可能会影响民事责任的追究。但这种情况较为罕见，且需要具体案件具体分析。

4. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律，被害人有权要求侵权人承担民事责任，无论其是否出具了谅解书。

综上所述，出了谅解书和解协议后，被害人仍然有权追究犯罪嫌疑人的民事责任。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。