关于租车补签合同是否可以补签到开票日期以后，这个问题涉及到合同法的相关规定以及实际操作中的可行性。以下是我的详细解答：

首先，从法律角度来看，补签合同本身是一种对既有事实行为的确认和追溯。在租车场景中，如果双方已经实际发生了租车行为，但尚未签订书面合同，那么后续补签合同是对这一行为的合法化确认。然而，补签合同的日期通常应当反映双方实际达成合意的日期，而不是任意选择其他日期。

其次，关于开票日期与补签日期的关系，开票日期是租车服务提供者向租车者开具发票的日期，它通常与租车服务的实际发生日期相关联。补签合同的日期如果晚于开票日期，可能会引发一系列法律上的疑问和纠纷。例如，它可能让人质疑合同的真实性、双方是否真正在开票之后才达成合意，以及是否存在为了规避某些法律责任而故意为之的嫌疑。

因此，从严谨的法律实务角度出发，我不建议将租车补签合同的日期补签到开票日期以后。这样做可能会带来不必要的法律风险，如合同效力争议、税务问题等。

在实际操作中，如果确实需要补签合同，应当尽量确保补签日期与实际租车日期或双方达成合意的日期相一致。如果因为特殊原因无法做到这一点，也应当在合同中明确说明补签的原因和实际情况，以避免未来可能出现的法律纠纷。

综上所述，租车补签合同不应补签到开票日期以后，以免引发不必要的法律风险和纠纷。如果你在这方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。