起步未观察后方车辆自己摔倒，事故责任需根据具体情况分析，但一般而言，起步车辆驾驶员若未观察后方车辆，导致自己摔倒或与他人发生事故，很可能需要承担一定责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律责任分析：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，驾驶人在驾驶车辆时，应当遵守道路交通安全法律法规，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。起步时，驾驶人应当观察周围交通情况，确保安全后再进行起步操作。
   • 若驾驶人起步时未观察后方车辆，导致自己摔倒或与其他车辆、行人发生事故，其行为可能构成违反道路交通安全法律法规的行为，因此需要承担相应的法律责任。

2. 具体责任判断：

   • 若仅造成自己摔倒：虽然未与其他车辆或行人发生直接碰撞，但驾驶人因未观察后方而导致的摔倒，可能被视为驾驶操作不当，需承担一定的责任。这种情况下，责任主要体现在对自身的损害上，可能涉及医疗费用、车辆维修费用等。
   • 若与其他车辆或行人发生事故：驾驶人未观察后方车辆导致的碰撞事故，通常会被认定为驾驶人的过错，需承担事故的全部或主要责任。这包括赔偿对方车辆或行人的损失，以及可能面临的法律处罚，如罚款、扣分、吊销驾驶证等。

3. 实际案例参考：

   • 如有案例显示，驾驶人在起步时未观察后方车辆，导致与后方来车发生碰撞或自己摔倒，交警在调查后通常会认定起步车辆驾驶人承担事故的全部或主要责任。

4. 法律建议：

   • 驾驶人在起步前，应务必观察周围交通情况，特别是后方车辆和行人，确保安全后再进行起步操作。
   • 若不幸发生事故，应及时报警并保护现场，配合交警进行事故调查，同时根据事故责任认定结果承担相应的法律责任。

综上所述，起步未观察后方车辆自己摔倒的事故责任，需根据具体情况分析，但驾驶人未观察后方而导致的摔倒或事故，很可能需要承担一定的法律责任。因此，驾驶人在驾驶车辆时，应时刻保持警惕，遵守道路交通安全法律法规，确保行车安全。