买回来的食品打开后发现变质，消费者是有权要求赔偿的。具体来说：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营者应当保证其销售的食品符合食品安全标准。如果食品存在变质等质量问题，经营者应当承担相应的法律责任。
   • 同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定，消费者在购买商品时享有安全权，如果商品存在质量问题导致消费者权益受损，消费者有权要求赔偿。

2. 赔偿途径：

   • 你可以先与食品经营者（如超市、商家等）进行协商，要求其进行赔偿。赔偿的方式可能包括退货、换货、退还货款以及赔偿损失等。
   • 如果协商无果，你可以向当地的食品安全监督管理部门或消费者协会进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 在必要时，你还可以通过法律途径维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求食品经营者承担相应的法律责任。

3. 证据保留：

   • 在要求赔偿的过程中，你需要保留好相关的证据，如购买食品的凭证（小票、发票等）、变质食品的照片或视频、与经营者的沟通记录等。
   • 这些证据将有助于证明你的权益受损以及食品经营者的责任，为你的赔偿要求提供有力的支持。

综上所述，买回来的食品打开后发现变质，消费者是有权要求赔偿的。在要求赔偿的过程中，你需要保留好相关证据，并通过与经营者协商、向相关部门投诉或法律途径等方式来维护自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。