如果油炸倒马路上导致人骑电瓶车摔伤，那么负责的主体应该是倾倒油炸物的人或者单位。接下来，我将从法律角度详细解释这一问题。
法律背景
在侵权损害案件中，责任归属主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定。根据该法典，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。同时，如果公共场所的管理人或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，也应当承担侵权责任。
责任分析
倾倒油炸物的人或单位责任：
- 如果油炸物是由于某人或某单位的不当行为（如倾倒、遗洒等）而出现在马路上，导致他人骑电瓶车摔伤，那么该人或单位就构成了侵权，应当承担相应的赔偿责任。
- 这种责任是基于过错责任原则，即行为人因其过错（如疏忽、大意、故意等）导致他人损害，就应当承担相应的责任。
公共场所管理人的责任：
- 如果马路属于公共场所，且管理人（如市政部门、道路维护单位等）未能及时发现并清理油炸物，导致他人摔伤，那么管理人也可能承担一定的责任。
- 但这种责任通常是补充责任，即在倾倒油炸物的人或单位无法确定或无力赔偿时，管理人才承担相应的赔偿责任。
法律建议
受害者可以向倾倒油炸物的人或单位主张赔偿：
- 受害者应首先尝试确定倾倒油炸物的人或单位，并向其主张赔偿。这可以通过调查、询问目击者、查看监控录像等方式进行。
- 如果倾倒油炸物的人或单位承认其责任并愿意赔偿，那么问题就可以得到相对简单的解决。
若无法确定倾倒者，可以向公共场所管理人寻求赔偿：
- 如果无法确定倾倒油炸物的人或单位，或者倾倒者无力赔偿，受害者可以向马路的管理人主张赔偿。
- 但需要注意的是，这种赔偿通常是补充性的，且管理者可能会根据其过错程度承担相应的责任。
保留证据，及时咨询专业律师：
- 受害者应保留好相关证据（如医疗记录、现场照片、目击者证言等），以便在后续的法律程序中使用。
- 同时，受害者也可以及时咨询专业律师（如我），以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，油炸倒马路上导致人骑电瓶车摔伤的责任主体应该是倾倒油炸物的人或者单位。受害者可以根据实际情况向相关责任主体主张赔偿。如果遇到困难或疑问，可以及时向我咨询。