在骑车出车祸导致人员死亡的情况下，责任的判定和承担是一个复杂的问题，需要从多个角度进行分析。

首先，从刑事责任的角度来看：

若骑车人有违反交通法规的行为，如超速、酒驾、逆行等，且这些行为是导致事故的主要原因，那么骑车人可能构成交通肇事罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，交通肇事罪的量刑标准如下：

• 一般情况下，判处三年以下有期徒刑或者拘役；
• 若交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节，判处三年以上七年以下有期徒刑；
• 若因逃逸致人死亡，则判处七年以上有期徒刑。

其次，从民事赔偿责任的角度来看：

骑车人（或其家属、继承人）需要向死者家属承担民事赔偿责任。赔偿项目通常包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。具体赔偿数额需根据事故责任划分、当地经济水平以及死者家属的具体情况等因素来确定。例如：

• 丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算；
• 死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，按二十年计算（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）；
• 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。

最后，关于责任的具体承担：

• 若骑车人负事故全部或主要责任，则需承担上述刑事责任和民事赔偿责任；
• 若双方都有过错，则根据各自过错的比例分担责任；
• 若骑车人无过错或过错较小，则可能只需承担部分民事赔偿责任或无需承担刑事责任。

综上所述，骑车出车祸导致人员死亡时，责任的判定和承担涉及多个方面，包括刑事责任、民事赔偿责任等。具体责任的承担需根据事故责任认定、当地法律法规以及死者家属的具体情况等因素来综合判断。若您或您的家属遇到此类问题，建议及时咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。