关于超市员工与顾客发生冲突时老板应承担什么责任的问题，我们可以从以下几个方面来详细分析：

1. 超市承担替代责任的一般情况：

   • 超市员工在执行工作任务时与顾客发生冲突，导致顾客受伤或产生其他损失，依据《民法典》关于用人单位责任的规定，超市作为用人单位，通常需要承担替代责任，即由其承担因员工行为所造成的侵权责任。
   • 这是因为员工是在为超市履行工作职责的过程中发生的冲突，超市理应对此负责。

2. 超市的追偿情形：

   • 若员工在与顾客发生冲突时存在故意或重大过失，比如故意挑衅顾客、使用暴力等严重失职行为，超市在承担赔偿责任后，有权向该员工进行追偿。
   • 这是为了让有过错的员工承担其应负的法律后果。

3. 判断超市是否担责的关键：

   • 判断超市是否应承担责任，关键在于员工与顾客发生冲突的行为是否在工作范围内。
   • 如果员工是在正常履行职务，如引导顾客、处理商品等过程中与顾客发生冲突，超市通常需要承担责任。

4. 顾客的权益维护：

   • 顾客在与超市员工发生冲突并遭受损失时，可以要求超市赔偿医疗费、护理费、误工费等合理费用。
   • 若双方对责任及赔偿存在争议，顾客可以通过与超市协商、申请调解或向法院起诉等方式来维护自己的合法权益。

5. 超市的管理责任：

   • 超市应加强员工管理，提高员工的服务意识和工作责任心，避免员工与顾客发生冲突。
   • 超市还应建立健全的冲突处理机制，及时妥善处理员工与顾客之间的纠纷。

综上所述，超市员工与顾客发生冲突时，超市作为用人单位通常需要承担替代责任。但具体责任还需根据冲突的具体情况、员工的行为性质以及超市的管理制度等因素来综合判断。如果顾客因此遭受损失，可以要求超市赔偿相应费用，并通过合法途径来维护自己的权益。