如果开车撞到东西后人离开了，你首先应该立即报警，并保护好事故现场。以下是我根据你的情况给出的具体建议：
立即报警并保护现场：
- 发生交通事故后，无论是否撞到人或物，都应该立即停车并报警。这是法律规定的义务，也有助于后续事故的处理和责任的认定。
- 保护现场意味着不要随意移动车辆或相关物品，以免破坏事故现场的原始状态，影响后续的责任判断。
配合警方调查：
- 警方到达现场后，会进行事故调查，包括询问事故经过、查看现场情况、调取监控等。你应该如实向警方陈述事故经过，并提供相关证据。
- 如果事故现场有监控设备，警方会调看录像以还原事故真相。如果没有监控，你可以尝试寻找目击者，并记录他们的联系方式和所见到的事故情况。
责任认定与赔偿：
- 警方会根据事故调查情况，出具事故责任认定书，明确事故责任方。
- 如果事故责任在你，你需要承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括被撞物品的损失、可能的医疗费用（如果撞到人并造成其受伤）等。
- 如果无法找到被撞方或双方无法就赔偿事宜达成一致，你可以通过法律途径解决，比如向法院提起民事诉讼。
法律后果：
- 如果事故发生后你选择逃逸，那么根据法律规定，你可能面临吊销驾照、罚款、民事赔偿甚至刑事责任的处罚。
- 特别是如果事故造成了人员伤亡或重大财产损失，逃逸的后果将更加严重，可能面临三年以下有期徒刑的刑事处罚。
综上所述，开车撞到东西后人离开了，你应该立即报警并保护现场，配合警方调查，并根据事故责任认定书承担相应的赔偿责任。如果无法找到被撞方或双方无法就赔偿事宜达成一致，可以通过法律途径解决。切记不要选择逃逸，以免承担更严重的法律后果。