首先，我们要明确一点，如果两个人见面时发生了动手事件，且女方不愿意报警，这并不意味着行为人就无罪或可以逃避法律责任。是否构成犯罪，以及构成何种犯罪，需要依据具体的行为情况和法律规定来判断。

在刑事案件中，如果动手行为导致了女方受伤，且行为人的行为符合故意伤害罪的构成要件，那么行为人就有可能被定罪为故意伤害罪。故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为，根据伤害程度的不同，可能面临不同的刑罚。

此外，如果动手行为涉及到了性侵犯、强奸、猥亵等性犯罪，那么即使女方不愿意报警，行为人仍然有可能被依法追究刑事责任。这些性犯罪通常具有严重的社会危害性，且往往伴随着对受害者的身心伤害，因此法律对此类犯罪有着严格的惩处规定。

当然，也存在一些情况，比如动手行为并未造成严重后果，或者双方之间存在某种纠纷或争执，导致动手行为的发生。在这种情况下，如果女方不愿意报警，且双方能够达成和解或调解，那么有可能不会构成刑事案件。但这并不意味着行为人的行为就是合法的或可以被忽视的，因为任何形式的暴力行为都是不可取的，且有可能对受害者造成长期的心理阴影和伤害。

综上所述，两个人见面动手女方不愿意报警时，是否定罪以及定何罪，需要依据具体的行为情况和法律规定来判断。如果行为人涉嫌犯罪，那么无论女方是否愿意报警，都有可能被依法追究刑事责任。因此，建议大家在遇到类似情况时，及时寻求法律援助或咨询专业律师（比如我刘江律师，擅长婚姻家庭、公司事务、刑事辩护等领域），以便更好地了解自己的权利和义务，并依法维护自己的合法权益。