当电动自行车撞人导致皮外伤且未报警时，您可以按照以下步骤处理：
一、立即停车并关注伤者情况
首先，您应立即停车，并检查伤者的伤势。如果伤者伤势较轻，仅为皮外伤，您可以对其进行初步的安抚和简单的急救措施，如清洗伤口、止血等。同时，确保伤者处于安全位置，避免二次伤害。
二、与伤者协商处理
在确认伤者伤势无大碍后，您可以与伤者进行协商，讨论后续的处理方式。双方可以就赔偿事宜进行初步沟通，包括医疗费、误工费、护理费等合理费用的赔偿。如果双方能够达成一致意见，可以签订一份简单的赔偿协议，并尽快履行赔偿义务。
三、保留证据
在处理过程中，务必保留好相关证据，以便后续可能出现的纠纷。您可以拍摄事故现场的照片，记录伤者的伤势情况，以及保存好与伤者的聊天记录、赔偿协议等文件。这些证据将有助于证明事故的发生和责任划分情况。
四、尽快报警（可选）
虽然事故未报警，但如果后续出现纠纷或伤者伤势发生变化，您仍然可以向当地交警部门报案。交警部门将进行事故调查，并出具事故责任认定书，这将有助于明确双方的责任划分，并为后续的赔偿协商或诉讼提供有力依据。
五、走法律途径解决纠纷
如果双方无法就赔偿事宜达成一致意见，或者伤者后续出现其他问题导致纠纷升级，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向法院提起诉讼，由法院根据事故责任认定书和相关证据进行判决。在此过程中，建议您咨询专业律师以获取更详细的法律建议和支持。
总之，当电动自行车撞人导致皮外伤且未报警时，您应首先关注伤者的伤势情况，并与伤者进行协商处理。同时，务必保留好相关证据，以便后续可能出现的纠纷。如果无法协商解决，可以考虑通过法律途径解决纠纷。