关于赡养老人的法律责任界定，这是一个涉及婚姻家庭法及老年人权益保障法的重要问题。以下是我根据相关法律法规和司法实践，为您提供的详细解答：
一、赡养老人的主要责任人
成年子女：包括婚生子女、非婚生子女、养子女以及有扶养关系的继子女，他们均负有赡养父母的法定义务。这种义务不仅限于经济上的供养，还包括生活上的照料和精神上的慰藉。
特定情况下的孙子女、外孙子女：在老人的子女已经死亡或者无力赡养的情况下，有负担能力的孙子女、外孙子女需承担赡养祖父母、外祖父母的责任。
二、配偶的协助义务
虽然配偶不是直接赡养老人的责任人，但根据《老年人权益保障法》及相关司法解释，配偶在赡养过程中负有协助义务。特别是在赡养人无经济能力或生活困难时，配偶需配合履行赡养义务，如从夫妻共同财产中拨付赡养费，协助安排老人的医疗、居住等事宜。
配偶的协助义务具有强制性，不可通过夫妻间的协议来免除。若配偶拒绝履行协助义务，导致老人权益受损，可能需承担连带责任。
三、法律责任与后果
经济供养责任：赡养人需确保被赡养人的基本生活需求得到满足，包括食物、衣物、住房及医疗费用等。若赡养人未履行经济供养义务，被赡养人有权要求赡养人给付赡养费。
生活照料责任：赡养人需关注被赡养人的日常生活，提供必要的照料和帮助。若被赡养人生活不能自理，赡养人需承担照料责任或委托他人照料，并承担相应费用。
精神慰藉责任：赡养人需给予被赡养人精神上的关怀和慰藉，尊重其人格和尊严。若赡养人忽视被赡养人的精神需求，可能导致被赡养人精神痛苦，甚至构成侵权。
法律责任后果：若赡养人未履行赡养义务，被赡养人或其代理人有权向人民法院提起诉讼，要求赡养人履行义务。法院可根据情节轻重，对赡养人进行道德谴责、责令履行义务、采取财产保全措施或强制执行等。
四、总结与建议
赡养老人是法律规定的义务，也是中华民族的传统美德。各类责任人应依据自身情况和法律规定积极履行赡养义务，确保老年人的生活质量和合法权益得到充分保障。若您在赡养老人过程中遇到任何问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。