人工合法养殖的刺猬一般是可以食用的，但具体还需根据当地的法律法规和食品安全标准来确定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律法规角度：

   • 在我国，野生动物的保护和管理有严格的法律规定。然而，对于人工合法养殖的动物，包括刺猬，其食用性通常不受野生动物保护法的限制。
   • 但需要注意的是，不同地方可能有具体的法规或条例对食用动物进行规范，因此在食用前最好了解当地的相关规定。

2. 食品安全角度：

   • 人工养殖的刺猬需要符合食品安全标准，包括养殖环境、饲料、疾病防控等方面的要求。
   • 食用前应确保刺猬已经过适当的检疫和处理，以避免食品安全风险。

3. 文化习俗角度：

   • 在某些地区或文化中，食用刺猬可能被视为不恰当或禁忌。
   • 因此，在决定食用前，也应考虑当地的文化习俗和观念。

综上所述，人工合法养殖的刺猬在符合法律法规和食品安全标准的前提下，一般是可以食用的。但具体还需根据当地的实际情况和文化习俗来判断。如果你对此有更多疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。