在别人承揽盖房合同上签字当见证人，一般情况下是不需要承担责任的。见证人在合同签署过程中的主要作用是证明合同签署过程的真实性，他们并非合同当事人，没有参与合同中关于权利和义务的约定。因此，在正常的合同履行和纠纷中，见证人的身份只是见证这一事件，不涉及合同本身的责任。
然而，也有特殊情况需要注意：
如果见证人存在过错行为：比如故意提供虚假见证，导致合同一方基于该合同做出了错误决策，进而遭受损失时，见证人可能要承担相应的过错赔偿责任。这种责任不是基于合同本身产生的，而是由于其过错行为引发的侵权责任。
见证人作出承担责任的表示：如果见证人在签名的时候，作出了承担保证责任或者类似意思的表示，那么一旦出现符合相关约定的情形，见证人就可能需要承担相应的责任。
综上所述，作为见证人在合同上签字时，应当明确自己的角色和责任，避免因为误解或疏忽而承担不必要的法律责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会提供专业的解答。