结论前置：合同中约定“中途不租扣除押金和一年房租”的条款，其合法性需要根据具体情况来判断，特别是要考虑该条款是否构成显失公平或过分加重承租人的责任。
分析说明：
合同自由原则：根据合同法的规定，当事人在订立合同时有充分的自由，可以约定各种条款。因此，从形式上看，合同中约定“中途不租扣除押金和一年房租”是双方自愿达成的，似乎应属合法。
显失公平与过分责任：然而，如果这一条款在实际执行中导致承租人承担的责任过分重于出租人，或者明显不公平，那么该条款可能会被视为无效。例如，如果押金和一年房租的总额远远超出了出租人因承租人提前解约而遭受的实际损失，那么这一条款就可能构成显失公平。
法律规定与司法实践：在实际操作中，法院会根据具体情况来判断这一条款的合法性。如果承租人认为该条款显失公平，可以通过诉讼或仲裁的方式请求法院或仲裁机构予以撤销或变更。
建议与注意事项：对于承租人而言，在签订租赁合同时应仔细审查相关条款，特别是关于违约责任和费用承担的约定。如果认为某些条款不公平或不合理，应及时与出租人协商修改。同时，对于出租人而言，也应合理设定违约责任和费用承担方式，以避免因条款显失公平而引发纠纷。
综上所述，合同中约定“中途不租扣除押金和一年房租”的条款并非绝对合法或非法，而是需要根据具体情况来判断其合法性。如果承租人对该条款有异议或认为其显失公平，应及时寻求法律帮助并采取相应的法律措施。