员工手册规定的辞退不予赔偿是否合法，不能一概而论。具体是否合法，需要从以下几个方面进行综合考量：

1. 员工手册的制定程序：

   • 如果员工手册是依法制定，经过了民主程序，如职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定条款，那么其规定的辞退条款在合法的前提下，可能具有法律效力。
   • 如果员工手册的制定程序不合法，未经民主程序或未与工会、职工代表协商，那么其规定的辞退不予赔偿条款可能就是不合法的。

2. 员工手册的内容：

   • 如果员工手册的内容合法，没有违反劳动法律法规的强制性规定，比如没有规定女员工在孕期可以辞退等违法内容，且员工确实存在手册中规定的可辞退情形（如多次旷工、严重违反工作纪律等），那么用人单位依据手册规定辞退员工，通常无需支付赔偿金。
   • 如果员工手册的内容违法，或者员工的行为并未达到手册中规定的可辞退程度，那么用人单位依据手册规定辞退员工，就可能构成违法解除，需要支付赔偿金。

3. 辞退的具体情形：

   • 如果员工的行为确实严重违反了公司的规章制度，且该规章制度是合法有效的，那么用人单位依据规章制度辞退员工，通常无需支付赔偿金。
   • 如果员工的行为并未达到严重违反规章制度的程度，或者用人单位的辞退程序存在瑕疵（如未事先将解除理由通知工会等），那么用人单位就需要支付赔偿金。

综上所述，员工手册规定的辞退不予赔偿是否合法，取决于员工手册的制定程序、内容以及辞退的具体情形。如果用人单位想要依据员工手册辞退员工且不予赔偿，就需要确保员工手册的制定程序合法、内容合法，且员工的行为确实达到了手册中规定的可辞退程度。否则，用人单位就可能需要承担违法解除的法律责任，支付赔偿金。