定制合同与承揽合同在货物买卖合同纠纷中的区别主要体现在以下几个方面：

1. 合同定义与性质：

   • 定制合同：通常指根据客户的特定需求，制作或提供特定产品或服务的合同。它强调产品的个性化和定制化，如特定设计的服装、家具等。
   • 承揽合同：则是一种更为广泛的合同形式，涵盖加工、定作、修理、复制等多种工作类型。它侧重于工作的完成和成果的交付，而不仅仅是产品的定制。

2. 工作内容与风险承担：

   • 定制合同：主要关注产品的制作，若因客户提供的原材料或设计导致产品不符合要求，客户可能需承担一定责任。
   • 承揽合同：承揽人需承担工作过程中的全部风险，包括因自身原因无法按时完成工作或成果不符合要求时的责任。

3. 合同范围与灵活性：

   • 定制合同：范围相对较窄，主要集中在特定产品的制作上。
   • 承揽合同：范围广泛，承揽人可将部分工作交给第三人完成，或与他人合作，具有更高的灵活性和包容性。

4. 法律特征：

   • 定制合同：通常具有诺成性、有偿性和双务性，即双方意思表示一致时合同成立，承揽人完成工作并交付成果后，客户需支付报酬。
   • 承揽合同：除具备上述特征外，还强调标的的特定性、工作的独立性和人身性质。承揽人需以自己的设备、技术和劳力完成主要工作，且工作成果具有独特性和特定性。

5. 实际应用：

   • 在货物买卖合同纠纷中，定制合同更常见于需要高度个性化定制的产品或服务，如高端服装设计、艺术品创作等。
   • 而承揽合同则更适用于涉及广泛工作内容、需要灵活处理的任务，如设备维修、建筑工程等。

综上所述，定制合同与承揽合同在货物买卖合同纠纷中存在显著差异。在选择合同类型时，双方应明确合同的具体内容、工作要求、验收标准、报酬支付方式等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。同时，也应充分了解各自的权利和义务，以及合同履行过程中可能出现的风险和责任分担情况。如有任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。