在电视剧《棋士》中，角色崔业犯了多项罪行，具体包括：

1. 窝藏、包庇罪：

   • 崔业在信用社取钱时遭遇抢劫，被劫匪挟持为人质。为了保命，他帮助劫匪规划逃跑路线，躲避警方追捕。这一行为符合窝藏、包庇罪的构成要件，即明知是犯罪的人而为其提供隐藏处所、财物，帮助其逃匿或者作假证明包庇。
   • 崔业在得知夏生一伙人早先绑架了信用社员工秦晓铭后，释放人质过程中，夏生失手杀害了秦晓铭。崔业通过“李代桃僵”的围棋思维制造秦晓铭伪罪潜逃的假象，转移警方视线，掩盖夏生是真罪犯的事实，这也构成窝藏、包庇罪。

2. 帮助毁灭证据罪：

   • 崔业在得知夏生失手杀害秦晓铭后，与夏生一起将秦晓铭尸体掩埋在崔业父亲的坟边，以躲避警方侦查。这一行为构成帮助毁灭证据罪，即帮助当事人毁灭、伪造证据，情节严重的情形。

3. 敲诈勒索罪：

   • 崔业掌握了王红羽洗钱、走私的证据，与夏生共同策划实施，并成功勒索王红羽300万元，两人均分所得赃款。这一行为符合敲诈勒索罪的构成要件，即以非法占有为目的，以掌握的他人犯罪的证据相要挟，要求对方支付钱财。
   • 崔业为给儿子治病，找放高利贷的刘庆隆欲借款未果后，联系夏生、一只耳组成犯罪集团，策划并成功敲诈易叔500万元，同样构成敲诈勒索罪。

综上所述，崔业在电视剧《棋士》中犯了窝藏、包庇罪、帮助毁灭证据罪以及敲诈勒索罪等多项罪行。这些罪行都是基于他明知是犯罪的人而为其提供帮助、隐藏证据以及以非法占有为目的进行敲诈勒索的行为所构成的。