对于七座越野车超载一人的处罚，根据《道路交通安全法》及相关规定，具体处罚措施如下：

一、超载一人处罚标准

1. 罚款：七座车超载一人，即超过额定承载量一人，将面临罚款100元的行政处罚。
2. 扣分：同时，驾驶人的驾驶证将被扣除3分。

二、超载相关法规

1. 《道路交通安全法》第九十条：机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者二十元以上二百元以下罚款。本法另有规定的，依照规定处罚。在此情况下，七座车超载一人属于违反道路通行规定的行为，因此按照特定规定进行罚款和扣分。
2. 《道路交通安全法》第九十二条：公路客运车辆载客超过额定乘员的，处二百元以上五百元以下罚款；超过额定乘员百分之二十或者违反规定载货的，处五百元以上二千元以下罚款。虽然这一条主要针对公路客运车辆，但也体现了对超载行为的严格处罚态度。

三、其他相关情况

1. 运营客车超载：如果驾驶的是运营性质的客车，且超载20%以上，将会被一次性扣除12分；超载20%以下，扣6分。
2. 非运营客车、校车超载：对于驾驶非运营客车、校车超载20%以下的情况，同样会被扣除3分。

四、总结与建议

1. 严格遵守交通法规：超载行为不仅违法，而且极大地增加了交通事故的风险。因此，驾驶人应严格遵守交通法规，不超载、不超速，确保行车安全。
2. 加强交通安全意识：驾驶人应提高交通安全意识，了解并遵守相关法规，确保自己和他人的生命安全。
3. 合理规划行程：在出行前，应合理规划行程和乘客数量，避免超载情况的发生。

综上所述，七座越野车超载一人将面临罚款100元并扣3分的处罚。驾驶人应严格遵守交通法规，确保行车安全。