欠肉款超过三年了，依然可以进行起诉。但需要注意的是，可能会面临诉讼时效方面的风险。下面我将详细解释这一点，并给出相应的法律建议。

一、诉讼时效的规定

根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间一般为三年。这意味着，从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，三年内应当行使诉讼权利，否则可能会丧失胜诉权。

二、超过诉讼时效的风险

如果欠肉款已经超过了三年，且没有诉讼时效中止、中断或延长的情形，那么债务人可能会提出诉讼时效的抗辩。一旦法院认定诉讼时效已过，就可能会驳回原告的诉讼请求，导致债权人无法通过诉讼来追回那笔肉款。

三、诉讼时效的中止、中断与延长

1. 诉讼时效中断：在三年内，如果债权人曾向债务人主张过债权，或者债务人曾同意履行债务，这些行为都可以视为诉讼时效的中断。一旦诉讼时效中断，将重新计算三年的诉讼时效期间。

2. 诉讼时效中止与延长：在某些特定情况下，如债权人因不可抗力等正当理由无法行使权利，诉讼时效可能会中止；而对于特定类型的债务，诉讼时效的起算点或期间可能会有所不同，从而构成诉讼时效的延长。

四、法律建议

1. 收集证据：在决定起诉之前，应尽可能收集能够证明诉讼时效中断、中止或延长的相关证据，以及欠款事实的证据。这些证据将有助于在诉讼中反驳债务人的诉讼时效抗辩，并证明债权的存在。

2. 评估风险：虽然超过诉讼时效的债权依然可以起诉，但需要充分评估诉讼风险。如果债务人提出诉讼时效抗辩，且法院认定诉讼时效已过，那么债权人可能会面临败诉的风险。

3. 考虑和解：在诉讼之前，也可以考虑与债务人进行协商，看是否能够达成和解协议。和解协议可以明确双方的权利和义务，避免诉讼风险，并尽快解决纠纷。

综上所述，欠肉款超过三年了依然可以进行起诉，但需要充分考虑诉讼时效的相关规定及可能影响，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。