组织卖淫罪中的“鸡头”是指组织、强迫他人卖淫的头目，构成组织卖淫罪。具体分析如下：

一. “鸡头”的法律定义与罪行

• “鸡头”在组织卖淫罪中，通常指的是那些组织、策划、招募、控制他人进行卖淫活动的头目或主要参与者。
• 根据《中华人民共和国刑法》第三百五十八条，组织、强迫他人卖淫的，将受到法律的严厉制裁。

二. 法律条文与刑罚

• 《中华人民共和国刑法》第三百五十八条规定：组织、强迫他人卖淫的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 这一法条明确规定了组织卖淫罪的刑罚，包括有期徒刑、罚金以及没收财产等。

三. “鸡头”的刑罚加重情节

• 如果“鸡头”组织、强迫未成年人卖淫，或者伴有杀害、伤害、强奸、绑架等犯罪行为，将依照法律的规定从重处罚。

综上所述，“鸡头”在组织卖淫罪中构成组织卖淫罪，将面临法律的严厉制裁。我建议，对于此类犯罪活动，应依法严惩，以维护社会的道德风尚和法律秩序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。