针对你提出的问题“签署建设工程劳务承包合同但实际包工包料，是建工合同还是劳务合同”，我的分析如下：

结论：实际包工包料的情况下，该合同更可能被视为建设工程合同（建工合同），而非单纯的劳务合同。

分析说明：

1. 合同性质的判断：

   • 建设工程合同：通常涉及工程的承建、材料的采购、施工等综合性内容，是一种包含劳务、材料、技术等多种要素的复合性合同。
   • 劳务合同：则主要侧重于提供劳务，即一方提供劳动力，另一方支付劳务报酬，通常不涉及材料的采购和工程的承建。

2. 实际包工包料的影响：

   • 在你所述的情况下，合同虽然名为“建设工程劳务承包合同”，但实际履行中包含了包工包料的内容，即不仅提供了劳务，还负责了材料的采购和工程的整体施工。
   • 这种综合性的履行方式，更符合建设工程合同的特征，因为它不仅涉及劳务的提供，还涉及工程的承建和材料的采购。

3. 法律后果：

   • 如果合同被认定为建设工程合同，那么双方的权利义务将按照建设工程合同的法律规定来处理，包括工程质量、工期、价款支付、违约责任等方面。
   • 如果合同被误认为是劳务合同，可能会导致双方在实际履行中产生纠纷，因为劳务合同和建设工程合同在法律上有不同的规定和要求。

建议：

• 在签订合同时，应明确合同的性质和内容，避免因为名称或表述的模糊而导致后续纠纷。
• 如果已经签订了合同，但实际履行中发生了变化（如实际包工包料），双方应及时协商并签订补充协议，以明确合同的性质和内容。
• 如遇纠纷，建议咨询专业律师，以便根据具体情况进行法律分析和处理。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。